La porchetta
artisanale des Marches
Des matières premières sélectionnées, une production artisanale, des procédés à la pointe de la technologie, la fiabilité et la traçabilité de tous les cycles de production au service de la sécurité alimentaire.
- Sans gluten sans allergènes
- Sans conservateurs
- Zéro déchet
- Matière première de filière certifiée
- Expédition réfrigérée24/48 h
Essayez, vous verrez !
Producteur italien de porchetta depuis 1980
La marque Signoracci, c’est « Qualité à table ». Depuis toujours, nous utilisons exclusivement des arômes naturels, sans ajout de conservateurs : un choix rendu possible par le respect d’un cycle de production rigoureux, du produit cru jusqu’à son expédition.
Équipements de dernière génération
- Surface de l’usine
- 2 000 m²
- Fours de dernière génération
- 7
- Fours de pasteurisation
- 2
- Lignes de conditionnement
- 4
- Fourgons réfrigérés pour les livraisons directes
- 5
Logistique export et chaîne du froid
La fiabilité que nous garantissons à chaque client, du plus petit au plus grand, est notre principal atout, avec la fraîcheur et la qualité de nos produits.
24 h
Pour gérer la commande, la préparation et la livraison
Livraisons
Livraisons 6 jours sur 7
Chaîne du froid
Chaîne du froid certifiée : de 0 à +4 °C
Prévention de la charge bactérienne
Cellule de refroidissement
À la sortie du four, les produits sont immédiatement placés en cellule de refroidissement rapide, afin de prévenir le développement bactérien qui pourrait survenir après la cuisson.
Lampes germicides
Des lampes germicides UVGI sont installées dans toutes les salles de production et dans la cellule de refroidissement rapide.
Désinfection
À la fin de chaque cycle de travail, nous procédons à une désinfection complète des salles et de toutes les zones de production.
Sous vide
Depuis 1980, nous confions le conditionnement à la technologie du sous vide. L’introduction d’une nouvelle ligne automatique de dernière génération nous permet aujourd’hui de garantir un produit de haute qualité, conservé naturellement, sans recours aux conservateurs.
Environnement et durabilité
Notre entreprise est consciente de l’impact environnemental lié à la consommation d’énergie de nos étapes de production. C’est pourquoi, en 2022, nous avons engagé une démarche d’approvisionnement en électricité autoproduite par une installation photovoltaïque et, lorsqu’elle est achetée, issue de sources renouvelables.
Porchetta certifiée IFS, ISO 22000 et bio
Depuis toujours, nous utilisons exclusivement des arômes naturels, sans ajout de conservateurs. La qualité est notre objectif premier, toujours en phase avec les normes du secteur : tous nos procédés de production sont contrôlés par des organismes internes et externes.
Essayez, vous verrez !
- Recette « traditionnelle » du terroir
- Croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur
- Parfaite pour la trancheuse et la coupe au couteau
- Processus de pasteurisation
- Analyses et prélèvements de contrôle mensuels
- 2 000 m²Site de production
- 15 000Livraisons par an
- 1 200Clients satisfaits
- 8 500Demi-carcasses de porc
- 6 800Porcelets entiers produits par an
- 42 500Tronçons de porchetta produits par an
8 étapes
Comment naît notre porchetta : 8 étapes
Nous utilisons des demi-carcasses de porcs adultes de 12 mois ou des porcelets entiers d’environ 6 mois.
Les viandes sont entièrement désossées à la main.
L’assaisonnement des viandes est réalisé exclusivement à la main.
Elles sont cousues à la main, puis ficelées mécaniquement, pour former un rouleau compact.
Elles sont placées dans des fours à gaz pour une cuisson d’environ 6 heures.
Après la cuisson, les porchetta sont placées en cellule de refroidissement rapide pendant environ 9 heures.
Les tronçons sont portionnés à la main, en 4 calibres différents, pour répondre à chaque besoin.
Enfin, elle est mise sous vide, pesée et étiquetée automatiquement.
Avant tout,
on déguste avec les yeux !
Un produit qui se vend tout seul : au rayon, notre porchetta présente une couenne dorée, une coupe nette et un parfum inimitable. Parce qu’avant même le goût, le client achète avec les yeux, et ici il a tout ce qu’il doit voir.
Essayez, vous verrez !